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Lyon deuxième : La Mozzarelle, nouveau restaurant du chef Lambert Sage

La Tribune de Lyon par Véronique Lopes

"Chef dans plusieurs restaurants en Suisse, dont des étoilés, Lambert Sage cherchait une mozzarella française, locale et artisanale. Ses recherches étant restées vaines, ce Haut-Savoyard s’est mis à l’ouvrage, contactant des éleveurs de sa région. Après un an et demi de recherche de la meilleure recette, il a créé L’Atelier des mozzarellas à Chênex (Haute-Savoie). C’est donc à 500 mètres des pâturages qu’il réalise ce fromage à pâte filée. Ce qui permet de revendiquer d’être en circuit court, et de rémunérer à un prix juste son fournisseur et voisin."

Entre amis

Passionné par son parcours et ses produits, Stéphane Rollet, son ami d’enfance, lui propose d’ouvrir une boutique à Lyon pour proposer ses mozza (nature, à la truffe et au pesto) et ses burrata. Et depuis le 11 février, c’est rue des Remparts d’Ainay (Lyon 2e) que La Mozarelle a vu le jour. Derrière la belle façade bleu roi, on trouve les produits bruts donc, mais aussi pour les midis, des risottos au jambon cru et burrata à la truffe, et au poulet grillé et burrata au pesto. Des plats généreux, que l’on pourra manger en terrasse, et bientôt aussi des sandwichs et salades, que l’on pourra consommer avec une bière artisanale brassée par un ami du duo, La Vache folle, ou un Viré Clessé du domaine d’un ami. Une histoire d’amitié et de famille.

La Mozarelle. 30 rue des Remparts D’Ainay, Lyon 2e. 06 51 48 81 06. Du lundi au samedi de 10h à 18h. Plats : 12€. Mozzarelle : 3€ les 125fr. Burratta nature : 28€ le kilo. Au pesto : 32€. A la truffe : 34€.

 

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